SECO DE CABRITO CON FREJOLES

En mi visita al norte del Perú he podido disfrutar de este plato norteño de bandera. El Seco de Cabrito es uno de los platos más representativos del norte peruano con algunas variaciones en distintas regiones, donde el ingrediente principal es la carne tierna del cabrito y se sirve con frejoles aderezados en cebolla y ajos. Se acompaña con arroz. Es de esta región del Perú donde he podido obtener esta espectacular receta que hoy comparto con ustedes.

INGREDIENTES PARA EL SECO DE CABRITO:

• 1 kilo de cabrito
• 2 tazas de chicha de jora sin dulce
• 1 cebolla roja grande picada en cuadritos
• 1 tomate picado en cuadritos
• 1 ají amarillo licuado
• 2 cucharadas de ajo molido
• 3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de arroz cocido

INGREDIENTES PARA LOS FREJOLES:

• 1/2 kilo de frejoles caballero o canario
• 1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso
• 1 trozo de pellejo (piel) de chancho
• 1 cebolla roja picada en cuadros
• 2 cucharadas de ajos molidos
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Para preparar está fácil y rápida Ensalada de Pallares en 4 pasos sólo tienes que seguir estos pasos:

1. Trocea el cabrito en 8 partes, condiméntalos con sal, pimienta y una cucharadita de ajos molidos. Añádele la chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas
2. Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo con la cebolla picada y el tomate picado hasta que la cebolla quede media transparente y el tomate se haya reducido
3. Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (líquidos) y también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno
4. Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los frejoles con agua y cúbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de chancho. Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo de frejoles. Si quieres que se cocinen rápido y te queden cremosos, abajo te dejo un consejo
5. Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y pimienta y agrégalo a los frejoles y déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frejoles
6. El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco y yuca. ¡Buen provecho!

VIDEO DE LA PREPARACIÓN:

TALLARINES ROJOS CON POLLO O CARNE

Los Tallarines Rojos Peruanos de Pollo o Carne son una de los platos que heredamos de la cultura italiana. Es un plato clásico de las fiestas familiares, fácil y rápido de preparar. Unos ricos Tallarines rojos peruanos con pollo o con carne son perfectos para un almuerzo con familia y amigos. 

INGREDIENTES:

• 1 paquete de 500 gramos de fideos, gruesos o delgados, depende del gusto
• 5 tomates medianos maduros
• 3 cebollas rojas medianas
• 3 zanahorias medianas
• 8 presas de pollo o 1/2 kilo de carne molida (vaca, cerdo o mixta)
• 3 cucharadas de ajo molido
• Sal, pimienta y comino
• 5 cucharadas de ají colorado (ají panca)
• Hongo y laurel

PREPARACIÓN:

1. Si decides hacerlo con pollo, entonces condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta, comino, ají colorado (2 cucharadas) y ajo molido (2 cucharadas) y deja reposar
2. Si por el contrario decides hacerlo con carne molida, entonces condimenta la carne con sal, pimienta, ajo molido (2 cucharadas), ají colorado (2 cucharadas) y comino
3. Mientras el pollo o la carne reposa aprovecha para rallar la zanahoria. También licúa las cebollas y los tomates por separado
4. A continuación calienta una sartén y fríe el pollo o la carne a fuego medio hasta que quede dorado el pollo o que la carne haya perdido todo el agua
5. Después de freír, retira las carnes, agrega la cebolla licuada y si es necesario agrega un chorrito de aceite. Fríe la cebolla moviéndola para que no se queme y agrega una cucharada de ajo molido y las 3 cucharadas restantes de ají colorado. Fríe todo por unos minutos hasta que reduzca y quede en su punto
6. A continuación agrega los tomates licuados y fríe. Un poco de sal, pimienta y comino, comprueba el sabor a tu gusto pero con cuidado de no quemarte. Dejamos cocinar por 4 o 5 minutos más
7. Ahora añadimos las zanahorias ralladas y cocinamos a fuego medio
8. Mientras tanto en una olla coloca agua, sal y un chorrito de aceite para cocinar los tallarines. Cuando el agua empiece a hervir coloca los tallarines y cocínalos según las instrucciones para que queden al dente o más cocidos según tu preferencia
9. Vigila que la salsa no se queme, agrega las piezas de pollo o la carne y baja la fuerza del fuego y si está demasiado espeso, agrega un poquito de agua. Ahora añade las hojas de laurel y los hongos. Cocina por 10 minutos más y si está muy seco agrégale un poco de agua y aceite
10. Cuando los tallarines estén listos quítales el agua, agrega un chorrito de aceite y mezcla con un poco de la salsa para que coja un poco de color. Prueba y si es necesario corrige la sal. A continuación coloca un poco de tallarines, la salsa y la presa de pollo o la carne encima y a DISFRUTAR..!!

VIDEO DE PREPARACIÓN:

TALLARÍN SALTADO

El tallarín saltado es uno de los platos más deliciosos que existen en la gastronomía del Perú, por lo que suele ser el favorito de muchas personas

Es así como para que puedas disfrutarlo en casa, a continuación te damos la receta

INGREDIENTES:

• ½ de fideos

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 1 cucharada de pimienta

• 1 cucharada de sillao

• 5 cebollitas chinas

• 1 cucharada de vinagre

• 2 cucharadas de aceite

• kión cortado en tiritas

• Sal al gusto

• 1/4 de carne

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cocinar los fideos, colarlos y reservar. En una sartén echar el aceite, freír la carne (en trocitos) aderezada con sal y pimienta. Agregar la cebolla y el tomate.

• Añadir el vinagre, una cucharada de sillao, la cebolla china y el kion cortados en tiras. Mezclar todo, verificar la sal y sabor. Finalmente, incorporar los fideos y a disfrutar.

VIDEO RESUMEN:

LOMO SALTADO

El Lomo Saltado está sin duda entre los principales y más solicitados platos de la gastronomía peruana. Ocupa un lugar especial en la interminable lista de comidas peruanas que nacen gracias a la fusión de la cocina peruana con otras cocinas del mundo, en este caso, la cocina oriental china.

Ingredientes para el Lomo Saltado:

• 600 gr. de lomo de res
• 1 cebolla roja cortada en gajos
• 2 tomates cortados en gajos
• 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
• 5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado
• 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
• Aceite vegetal
• 800 gr. de arroz blanco cocinado
• 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
• 200 ml. de caldo de carne
• 300 ml. de sillao (salsa de soja)
• Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
• 50 ml. de vinagre
• 1 cucharada de ajo molido en pasta
• 1/4 de cucharada de orégano seco molido
• 1/4 de cucharada de comino
• Sal al gusto  
  
  

  Instrucciones:

• 1. Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos y condimentarlos con ajo molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite
  2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A continuación resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor
  3. Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén (sin utensilio para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
  4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un poco de caldo de carne
  5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo encima.
  6. En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz blanco
  

  TIPS

• Si quieres que el Lomo Saltado te salga muy jugoso y la carne tierna y con excelente sabor aquí te dejo un sorprendente consejo. Sólo tienes que hacer clic en alguna de las acciones sociales y compartir con otros este artículo. Gracias