CALDO DE GALLINA

Cuando llega el invierno y el frío empieza a sentirse no hay nada mejor para calentarnos y enfrentarlo que un delicioso y calentito Caldo de Gallina. El Caldo de Gallina es muy popular en todo el Perú y su preparación puede diferir según la región en la que te encuentres, por ejemplo, en la sierra se acompaña con diferentes tipos de papa y en la selva se reemplaza la papa por el arroz. 

INGREDIENTES:

• 4 presas grandes de gallina
• 6 huevos, de los cuales 4 deben estar cocidos (huevos duros)
• 5 papas medianas, de preferencia amarilla
• 2 zanahorias
• 3 ramas de apio
• 3 ramas de puerro
• 1 pieza grande de kion (jengibre) entero
• 1/2 kg de espaguetis
• 1 atado de cebolla china (cebollín) cortado en trozos muy pequeños
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. En una olla grande pon 3 litros de agua y hiérvela. Cuando el agua esté hirviendo coloca las piezas previamente limpiadas cuidadosamente sin nada de grasa.
2. Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca las zanahorias previamente peladas, las ramas de apio y puerro, el kion cortado en dados medianos y una papa.
3. Después de 20 minutos retira las ramas de apio, puerro, una zanahoria y un trozo de kion (jengibre). Licúalos todos juntos y agrégalos al caldo.
4. Agrega los dos huevos, mueve y rompe las yemas.
5. Deja cocinar todo por 10 minutos más y luego agrega las 4 papas amarillas (de preferencia) peladas y cortadas en mitades. Agrega sal, pimienta al gusto y cocina por 20 minutos hasta que la papa esté lista.
6. Ahora sólo corrige la sal si es necesario y listo.
7. En otra olla prepara los tallarines (espaguetis). El tiempo dependerá del tipo y la marca, pero suelen ser 10 minutos más o menos.
8. Para servir pon un poco de tallarines en el fondo de un plato hondo y sirve el caldo con una presa de gallina. Encima un huevo duro, un poco de cebolla china picada y trozos de limón aparte. A muchas personas les gusta también comer el caldo de gallina con rocoto y cancha serrana (maíz frito).

VIDEO DE PREPARACIÓN:

PARAPULCRA

Una Carapulcra calentita con yuca o con arroz, en la costa, en la sierra, en la selva o en el hogar de algún peruano en el extranjero es lo que a cualquiera le encantaría disfrutar. Este plato es muy popular en todo el Perú, pero en especial en las ciudades que se encuentran ubicadas al sur de Lima, como Cañete, Chincha, Ica y otras. 

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de papa seca previamente tostada ligeramente y remojada por un par de horas (2 o 3) hasta que multiplique su tamaño. Dependiendo del tipo de papa seca y lleva mucho tiempo o no el tiempo de remojo será menor o mayor. En el caso de no tener papa seca, podemos reemplazarla con papa blanca pero ojo, no será lo mismo.
• 1/2 kg de carne de chancho (cerdo)o pollo
• 50 gr de maní (cacahuete) tostado y molido
• 1 cebolla roja grande cortada en cuadritos
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 1/4 de vaso de vino tinto dulce
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharada pequeña de ajo molido
• 1 taza de caldo de carne
• 1/2 kg de arroz blanco preparado para acompañar
• Perejil, comino, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Primero fríe la carne de chancho con un poco de aceite, pero sin pasarte, el objetivo es dorarlo un poco pero sin llegar a freírlo del todo. Luego retíralo y resérvalo en un recipiente cerrado para conservar su calor
2. A continuación en una olla calienta un poco de aceite y agrega la cebolla roja cortada en cuadros, cuando vaya cambiando el color de la cebolla agrega el ajo molido, el ají colorado y déjalo que se cocine un poco.
3. Ahora agrega la carne de chancho frita, mezcla bien, agrega un poco de comino, pimienta y déjalo freír un poco vigilando para que no se te queme.
4. Después agrega la papa seca previamente remojada y mezcla todo. Ojo si por alguna razón la papa seca no está suave o no quieres esperar mucho, puedes cocerla en agua durante unos minutos. Luego agrega la taza de caldo de carne y el vino, mueve todo y déjalo cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
5. Corrige la sal y echa el maní tostado y molido, mueve y déjalo 5 minutos más. Si ves que espesa demasiado agrega un poco de agua caliente. Ojo, mueve de rato en rato para que no se pegue en el fondo y listo.
6. Sirve la Carapulcra con arroz blanco o yuca, salsa criolla y decora con un poco de perejil. ¡Y ahora a comerrr!

VIDEO DE PREPARACIÓN:

PALTA RELLENA

La palta rellena es un platillo delicioso, nutritivo de fácil preparación. Se suele servir como entrada en eventos familiares o con amigos. Su realización es sencilla.

INGREDIENTES:

• 2 paltas, peladas, sin pepas y partidas por la mitad
• Jugo de limón
• 1/2 kilo de carne de pollo
• 2 zanahorias medianas, cocidas y picadas
• 1 taza de choclo cocido
• 4 cucharadas de mayonesa
• ¼ de taza de perejil, picado
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo cocido
• Lechuga
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

• Poner a hervir el pecho de pollo, luego deshilacharlo. Realizar el mismo procedimiento con los choclos y el huevo.

• Rayar la zanahoria y picar el perejil. Al mismo tiempo lavar los limones y exprimirlos, después con una cuchara mezclarlo todo.

• Posteriormente en un tazón colocar el pollo deshilachado, la mayonesa y la zanahoria. Asimismo, agregar los dientes de choclo y sazonar con otras especias.

• Finalmente pelar la palta y sacar la pepa, luego colocar la mezcla preparada en el hueco que dejó la pepa. Servir en un plato y a disfrutar.

AQUÍ LES DEJO UN VIDEO de esta deliciosa COMIDA

ARROZ CON PATO

El arroz con pato es una comida muy rica que tiene similitud al arroz con pollo y es uno de los favoritos por las personas. Es así que a continuación te damos la receta para que lo prepares en casa.

INGREDIENTES:

• 4 piernas de pato
• 1/2 taza de aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajos picados
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 taza de culantro molido
• 1/2 taza de pisco
• 4 tazas de caldo de pato
• 1 taza de cerveza
• 3/4 tazas de arvejas
• 1/2 taza de zanahoria en cuadrados
• 2 pimientos rojos
• 1 ají amarillo en tiras
• 3 tazas de arroz
• Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

• Sazone el pato con sal y pimienta. Fríelo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.

• Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente. Añada la alverja, la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.

NOTA:

Ahora que sabes la receta, anímate a preparar este delicioso plato y disfrútalo en casa.

CAUSA RELLENA CON POLLO

La causa es un plato típico de la cocina peruana, específicamente de Lima donde se conoce como causa limeña. La receta original solo se hace con papas aliñadas con limón, ají, huevo cocido y aguacate, aunque se aceptan todo tipo de variaciones de causa rellena con atún o pollo como en este caso.

INGREDIENTES:

1 Kilogramo de Papas.

½ Kilogramo de Pollo sancochado o Cocido.     

1 Cebolla.

1 Taza de Mayonesa.

1 Limón.

3 Ajíes amarillos.

1 Aguacate o Palta.

2 Cucharadas soperas de Aceite vegetal.

1 Pizca de Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

* El primer paso para hacer nuestra causa peruana será cocinar las papas para hacer un puré. Entonces, sancocha las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, pela y aplasta hasta conseguir un puré suave. Reserva.

* Espera que el puré de papas enfríe a temperatura ambiente. Cuando lo haga, añade el ají molido junto con el aceite y el jugo de limón, sazona todo con sal y pimienta. Mezclar bien, amasando todos los ingredientes y cuando lo tengas a punto, divide esta masa de papa en dos partes iguales.

* Por otro lado, desmecha el pollo en hilos finos y mezcla esto con la mayonesa y la cebolla. Sazona también esta mezcla con una pizca de sal y pimienta. Para cocer el pollo debes ponerlo en agua hirviendo hasta que esté tierno, añadiendo algunas verduras para darle sabor como hacemos en la receta de sándwich de pollo y aguacate.

* Para montar la causa limeña original necesitarás un aro de emplatar, entonces coloca una base de puré con una de las mitades que tienes reservada. Encima añade tajadas de aguacate cortado y aliñado con sal y pimienta.

Para terminar, coloca una capa de la mezcla de pollo y termina con la otra parte del puré.

* Decora el plato de causa rellena con pollo con huevo cocido y disfruta de este auténtico plato de la gastronomía peruana. ¡Buen provecho!

NOTA:

Aquí les dejo un canal donde veran paso a paso como realizar la CAUSA RELLENA. /COCINANDO FÁCIL/ 

CEVICHE DE PESCADO

El ceviche es un plato típico de la gastronomía latinoamericana en general, teniendo cada país su particular estilo de preparación. 

Ingredientes:

1 Pizca de Pimienta

1 Kilogramo de Pescado de tu elección

1 Rama de Apio picado

¼ Taza de Taza culantro de hoja picada

1 Puñado de Ajos machacados

1 Unidad de Ají mirasol picado

1 Unidad de Ají limo picado

2 Cucharadas soperas de Jugo de Jengibre

12 Unidades de Limones

1 Taza de Caldo de Pescado

1 Pizca de Sal

1 Unidad de Camote sancochado

1 Unidad de Maíz tierno sancochado

1 Manojo de Hojas de Lechuga

1 Unidad de Cebolla cortada en julianas

Pasos a seguir para hacer esta receta:

Lavar bien el pescado, proceder a picarlo en cubitos.

Aparte picar las cebollas moradas tipo juliana, finamente (tiritas).

Picar los ajíes.

Colocar en un recipiente de vidrio, el jugo de limón, los ajíes dulces, las cebollas y los ajíes picantes.

Agregar en el recipiente el pescado, lo tapa y deja macerando por 1 1/2 hora aproximadamente. Colocarlo en la nevera.

Al momento de servir, en el fondo de la bandeja o plato se coloca las hojas de lechuga, se coloca el ceviche, decorándolo con las cebollas y ajíes y el culantro.

Lo pueden acompañar con las galletas o en pan tostado.

Buen provecho!